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    内平衡和栅栏技术

    食品防腐中一个重要现象是微生物的内平衡(Homeostasis)。 内平衡是微生物处于正常状态下内部环境的统和稳定。 微生物可对自身内部环境的 pH值进行自我调节,使之处于相对小的变动范围内,这是保持其活性的先决条件。如果其内环境(即内部平 ...

    栅栏技术与微生物预报技术的结合应用

    应用福栏技术于食品设计和食品优化通过计算机快速预估加工食品的可贮性和质威特性,这也涉及微生物预报技术(ediciene Moinonon的内容。物的生长、残存和死亡进行数量化 微生物预报技术是利用计算机对食品中微生 ...

    信息发布的原则与内容

    食品安全事故发生后,应根据《食品安全法》和有关法律法规的规定,遵循“及时主动、准确引导、互通有无、善用媒体、切实有效”的原则,进行食品安全信息的发布和宣传。 ...

    桶装鲜啤酒的质量控制

    在酒液过滤过程中,首先,过滤机酒缸、清酒罐均要用二氧化碳备压,减少溶解氧的吸人,酒液溶解氧含量要控制在0.4ug/g以下。其次,控制好发醇罐一过滤机酒缸一请酒罐的压力差,尽量减少二氧化碳的损失。再次,过滤速度不宜过快,控制请酒的浊度小于 ...

    食品安全控制的发展方向

    食品工业化后,食品不再只是农业和手工业的产品,随着技术的发展,出现了硬,软罐真空包装、辅射等控制方式。加工食品以及食品贸易在以前所未有的速度发展,社会对加工食品需求的增加与环境的恶化以及加工控制的战意食品的安全卫生问题越来越多地引起多方面的 ...

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