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食品细菌污染的危害

发布时间:2019-06-02 发布者:首宏蔬菜配送中心
1.导致食品****变质 污染食品的细菌在食品中因为营养充足可以大量繁殖,其分泌的胞外酶可将食品中的大分子物质分解,导致食品****变质(Spoilage), 使食品的营养价值、感官品质和商品价值降低。不同食物的理化成分组织结构不同,因而发生食品

食品细菌污染的危害

1.导致食品****变质
污染食品的细菌在食品中因为营养充足可以大量繁殖,其分泌的胞外酶可将食品中的大分子物质分解,导致食品****变质(Spoilage), 使食品的营养价值、感官品质和商品价值降低。不同食物的理化成分组织结构不同,因而发生食品变质的敏感性不同,这种引起食品****变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐食品:(1)最易腐(2)半易腐食品:奶及大多数这类食品这类食品的易腐也称稳定性食品果蔬菜。品通常营易腐性的高腐性介于最的非,且水分含量这类1食品通常是可以将食品易腐食品高,微生物容易生为三类。
食品:
食品,不要、面粉、大米千豆等。
据因内外统计,细菌性食物中毒成食物中毒。另一方面有些污染下大量繁殖,2.诱发食物中毒有的食品被致使食品中致病菌病菌污染后,数量大量增加,一方面在适在各种食物中菌在食品中  人一定数量的活菌后造
性食物中毒有:沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、  毒梭状芽孢杆菌食
 
与不易腐食品之间,
一些水分含量低的
间,若食用前未采取杀菌措施,有些致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌,在污染1则可因食人活体致病品后可在食品中存活一定时病菌而引起食源性传染病。自见的通过食品传播的细菌性传染病有病伤来、霍乱等。
4.导致经济损失
无论是因食品腐收变质造成的食品废弃,还是诱发人类疾病,都会伴随着一定的经济损失,据WHO统计,每年全球因食品****变质而造成的经济损失就多达几百亿美元。
食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类和数量。如以杂菌为主的食品细菌污染则以引起食品****变质为主,而当肠道致病菌污染食品时,则可能会引起通过食品传播的传染病或食物中毒。共存于食品中的细菌的种类和数量称为食品的菌相,其中相对数量较大的细菌称为优势菌种。通过对食品菌相与优势商种的检验分析,可预测食品的变化。食品的菌相可因细菌万染的来源,食品的理化性质,食品所处的条件如温度、水分含量、pH氧气及渗透压等的不同面有所不同,从而决定了食品的变化及危害。

 

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HACCP体系的原理

宁夏11选5 HACCPSHIYIZHONGKONGZHISHIPINANQUANWEIHAIDEYUFANGXINGTIXI,YONGLAISHISHIPINANQUANWEIHAIDEFENGXIANJIANGDIDAOZUIXIAOHUOKEJIESHOUDESHUIPING,YUCEHEFANGZHIZAISHIPINSHENGCHANGUOCHENGZHONGCHUXIANYINGXIANGSHIPINANQUANDEWEIHAI,FANGHUANYUWEIRAN,JIANGDICHANPINSUNHAO。HACCPBAOKUO7GEYUANLI:

1.JINXINGWEIHAIFENXI(HA)BINGQUEDINGYUFANGCUOSHI

SHOUXIANYAOZHAOCHUYUPINZHONG、JIAGONGGUOCHENGYOUGUANDEKENENGWEIJICHANPINANQUANDEQIANZAIWEIHAIWU,RANHOUQUEDINGZHEIXIEQIANZAIWEIHAIWUKENENGYINFADEXIANZHUWEIHAI,JINGDUIMEISHENXIANZHUWEIHAIZHIDINGYUFANGCUOSHI。

2.QUEDINGGUANJIANKONGZHIDIAN(CCP)

宁夏11选5 ZAIZHAOCHUSHIPINJIAGONGGUOCHENGZHONGSUOYOUWEIHAIWUBINGZHIDINGXIANGYINGDEYUFANGCUOSHIHOU,XUQUEDINGDUIWEICHICHANPINANQUANZHIGUANZHONGYAODEKONGZHIDIAN,JIGUANJIANKONGZHIDIAN(CCP)。GUANJIANKONGZHIDIANSHIZHIYIGEBUZHOUHUOGUOCHENG,DANGKONGZHICUOSHIZAICIBUZHOUHUOGUOCHENGZHONGYINGYONG,SHIPINANQUANWEIHAIBIANNENGBEIFANGZHI、XIAOCHUHUOJIANGWEIHAIJIANGDIDAOKEYIJIESHOUDESHUIPING。YINWEIWEIHAIKONGZHICUOSHIDEXIAOGUOSHIZAIGUANJIANKONGZHIDIANSHANGSHIXIANDE,SUOYIGUANJIANKONGZHIDIANSHIBAOZHENGCHANPINANQUANXINGDEJICHU,DANTABENSHENBUNENGZHIXINGKONGZHIDEGONGNENG。SHIJIAZAIGUANJIANKONGZHIDIANSHANGDEWULI、HUAXUEDENGKONGZHIYINSUTONGCHANGBEIDINGYIWEIYUFANGCUOSHI,QUEDINGZHENZHENGDEGUANJIANKONGZHIDIANSHISHIFENZHONGYAODE,ZHEIYIWEIZHEZENGJIAGUOCHENGKONGZHIDEXIAOLV。

3.QUEDINGGEGUANJIANKONGZHIDIANGUANJIANXIANZHI

LINJIEFANWEIDINGYIWEIYUGUANJIANKONGZHIDIANXIANGPIPEIDEYUFANGCUOSHISUOBIXUZUNXUNDECHIDUHEBIAOZHUN,JIANQUANDEJUEDUIXIANCHA。LINJIEFANWEIDINGYILEANQUANYUBUANQUANCHANPINDEJIEXIAN,ZHIYAOSUOYOUDEGUANJIANKONGZHIDIANKONGZHIZAIGEZITEDINGDELINJIEFANWEINEI,CHANPINJIANGSHIANQUANDE。LINJIEFANWEIDELEIXINGYOU:HUAXUEFANWEI、WULIFANWEI、WEISHENGWUFANWEI。

4.JIANLIGEGUANJIANKONGZHIDIANDEJIANKONGCHENGXU

LIYONGYIXILIEYOUJIHUADEGUANCHAHECEDINGZHI,RUWENDU、SHIJIAN、SHUIFENHEpHZHIDENGLAIPINGJIAYIGEGUANJIANKONGZHIDIANSHIFOUZAIKONGZHIFANWEINEI,YONGJIANCEDEJIEGUOJIANLICHENGXULAIDIAOJIEZHENGGEGUOCHENGHEWEICHIYOUXIAODEKONGZHI。ZAIMEIGEGUANJIANKONGZHIDIANSHANGJIANLIDETEDINGJIANCECHENGXUYILAIYULINJIEFANTIANHEJIANCESHEBEIHUOFANGFADENENGLI,YOULIANGLEIJIBENDEJIANCECHENGXU:①LIANJIXITONG,GUANJIANYINZISHIZAIJIAGONGGUOCHENGZHONGCEDINGDE,LIANJIJIANCESHILIANXUDE②TUOJIXITONG,QUYANGJINXINGGUANJIANYINZICEDING。TUOJIJIANCETONGCHANGSHIBULIANXUDE,QUEDIANSHISUOQUDEYANGPINBUNENGWANQUANDAIBIAOZHENGPICHANPIN。

宁夏11选5 5.JIANLIDANGJIANKONGBIAOMINGMOUGEGUANJIANKONGZHIDIANSHIKONGSHIYINGCAIQUDEJIUPIANXINGDONG

DANGJIANCEXITONGZHISHIMOUGUANJIANKONGZHIDIANPIANLILINJIEFANWEISHI, XIAOZHENGXITONGHUICAIQUXIANGYINGDE

SHIXIAOZHENGGUOCHENGSHIPIANLIFANHUIZHENGCHANGKONGkPINGDESHIYONG。②DUIZAIGUANJIANKONGZHIDIANSHANGYICHANSHENGDEPIANLICAIQUCUOSHI,BAOKUOLIANGGEFANGMIAN:YI

宁夏11选5 ZHI;ERSHICHULIPIANLIQIJIANSHENGCHANDECHANPIN。6.JIANLIGUANYUSUOYOUSHIYONGCHENGXUHEZHEIXIEYUANLIJIHACCPXITONGSHIZAIKONGZHITIAOJIANXIAYUNZUO,JIQIYINGYONGDEJILUXITONGZHENGMINGYOUXIAODEXIAOZHENGCUOSHIYIYONGYUJIUZHENGRENHECHAOCHULINJIEFANXITONGZHONGDEJILULEIXINGYOU:①YUANLIAOJILU: a.JIANGGUOCHENGZHONGSUOYOUDEJILUGUIDANG,YIBIANZHENGMINGYUANLIAODEZHIFANWEIDEPIANCHA。 -BANYONGYUHACCPZHENGMINGWENJIAN; b.SHENGCHANZHEDUISUOTIGONGDEYUANLIAODEZHILIANGHEZAIJILUDUIWENDUZUIGANDEYUANLIAODEZHUZANGWENDUJILU: dYOUZHUZANGQIXIANDEYUANLIAODEZHUZANGSHIJIANJILU。②CHANPINANQUANJILU:JIANLIWEICHICHANPINANQUANXINGDEGUANKAGONGXIAODESHUJUYUJILU; b.JIANLICHANPINANQUANHUOJIAQIDESHUJUYUJILU; c. LAIZIJIAGONGZHUANJIADEJIAGONGGONGYIFANGMIANDEWENJIANZILIAO。③JIAGONGJILU: a.SUOYOUGUANJIANKONGZHIDIANDEJIANCEJILU: b.JIAGONGGUOCHENGCHIXUWENDINGXINGDEXITONGJIANYANJILU。④BAOZHUANGJILU: a.ZHISHIFUHEBAOZHUANGCAILIAOSHUOMINGSHUYAOQIUDEJILUb.ZHISHIFUHEXIAOSHOUSHUOMINGSHUYAOQIUDEJILU。⑤ZHUZANGHEXIAOSHOUJILU: a.WENDUJILU; b.DUIWENDUMINGANDECHANPINGUOLEHUOJIAQIHOUMEIYOUFASONGDEJILUDENG。

7.JIANLIZHENGMINGHACCPXITONGYOUXIAOYUNXINGDEYANZHENGCHENGXU

JIANYANCHENGXUDEGONGNENGZHUYAOYONGYUJINGCHANGXINGJIANCHAHACCPXITONGSHIFOUZHENGQUEYUNZUO。JIANYANSHIYOUFANGFA、BUZHOUHEYONGYUCEDINGHACCPXITONGSHIFOUZUNCONGHACCPJIHUADESHIYANZUCHENG,TONGGUOJIANYANQUERENSUOYOUWEIHAIWUYIBEIDINGYIZAIHACCPJIHUAZHONG。JIANYANCUOSHIBAOKUOWULI、HUAXUEHEGANGUANFANGFAJIYIZHAOWEISHENGWUBIAOZHUNJINXINGDESHIYANDENG,RUHACCPJIHUADEFUZAI、GUANJIANKONGZHIDIANJILUDEFUCHA、SUIJICHOUYANGHEFENXIDENG。

 

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