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冷冻、冷藏原料时注意事项

发布时间:2019-07-11 发布者:首宏蔬菜配送中心
低温原料保管 1、冰冻原材料的储藏规范 定义:冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下,使食品完全处于冻结状态。 (1)原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放;

冷冻、冷藏原料时注意事项

低温原料保管  
1、冰冻原材料的储藏规范  
定义:冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下,使食品完全处于冻结状态。
(1)原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放;  
(2)实行先储存先提取的原则,轮流交替存货,防止原料贮藏过久,造成浪费。  
(3)需要除霜或清理时,应将食品移人另一冷冻柜内,以利于彻底清洗冷冻库,通常应选择库  存最少时除霜;  
(4)每日定期检查冷冻柜的温度情况; 
2、冷藏原材料的储藏规范  
定义:冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右,以使储存的食品冷却而不冻结状态。 
(1)加工后半成品原料在冷却后,用干净的盛器或保鲜盒盛放;
(2)汁水类原料冷藏时,需要擦净瓶身或壶身外表,  
(3)外包装盒内注明原料品名、进货时间,实行先储存先提取的原则,轮流交替存货; 
(4)易腐的果蔬需要冷藏时,需清洗干净装入通气框内,放于冰箱内,每天检查,发现腐烂时要及时处理,并清洁存放处; 
(5)每日定期检查冷藏柜的温度情况; 
3、冷冻、冷藏原料时注意事项  
(1)存放时要距离间隔适当,不可堆积过高,达到最佳温度;  
(2)存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问,要减少开启的次数,以免库温产生波动,影响储存效果;  
(3)有强烈特殊气味的食品原材料(如虾、奶制品等)要于其他原料分开单独存放,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其他食物。 
(4)指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作; 
(5)定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。 

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蔬菜配送运输成本的具体计算过程

运输成本的具体计算过程
运输总成本=运输支出+辅助营运费用+营运间接费+管理费用
A.每公里运输费用
运输支出(每车每天)=养路费+运管及货运附加费+车辆折旧费+燃油费用+过路过桥费用+司机工资+修车费用=150元
辅助营运费用(每车每天)=保养费+修理费=30元
营运间接费(每车每天)=工人工薪+服装费+折旧费+修理费+办公费+通讯费+资料费+水电费+差旅费+保险费+机物料消耗=180元
B.运输计划
每天派出4辆车向目的地运输。
C.运输成本计算
运输成本=(150+30+180)×4×365=52.56万元

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