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危险评估

发布时间:2019-05-12 发布者:首宏蔬菜配送中心
危险评估由受微生物(主要是传染物或产生毒素的食源性疾病微生物有机体)、化学和物理危害的特定食品及其原料或成分来决定危险种类及程度的一一个系统评估组成。这个系统评估由两步组成,即危害分析和危险分类。

危险评估

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内平衡和栅栏技术

食品防腐中一个重要现象是微生物的内平衡(Homeostasis)。 内平衡是微生物处于正常状态下内部环境的统和稳定。 微生物可对自身内部环境的 pH值进行自我调节,使之处于相对小的变动范围内,这是保持其活性的先决条件。如果其内环境(即内部平衡)被食品中的概栏因子破坏,微生物就会失去生长繁殖能力,在其内环境重建之前,微生物将处于停滞期,甚至死亡。因此,食品防腐就是通过临时或永久性打破微生物的内平衡而实现的。
 
      如前所述,精栏技术应用于食品防腐,儿棚栏效应井非单个效应的简单叠加而是众多棚栏因子的交互效应。食品内的不同栅栏因子是针对微生物细胞内的不同目标, 如细胞膜。DA用系统、pH o.或E多方面打破民内环
 
      境平南从而实现有效的量栏知互作用在食品内应用不同强度的精栏,通过这些栅栏的交互作用使食品达到微生物的稳定,为有效,更利于食品防腐保质。  比应用单一而高强度的棚栏更为有效,更有利于食品防腐保质。
 
 

 

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