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寮步蔬菜配送中心流程 推荐 面粉种类不同用途也不同

发布时间:2017-11-19 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

面粉品种不同用处也不同

时间:2017-09-12 11:57 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

面粉品种不同用处也不同
面粉品种不同用处也不同

  逛超市时,我们会看到各类面粉:饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、全麦粉等。面粉品种不同,用处不同。
 
  自发粉、低筋粉合适做馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉制造发面食品,不用再添加任何发酵剂,而且温水和面时,发酵速度很快。假如想蒸馒头、花卷等,自发粉是繁忙上班族的最佳选择。时间富余的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。
 
  全麦粉合适做全麦馒头、面包。全麦粉是小麦在磨粉时,仅保存了碾碎过程,而没有去麸皮程序,所以营养价值很高。由于麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰厚,还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够,能够加一些高筋面粉改善口感。
 
  富强粉合适做包子、馅饼。富强粉较精密、面筋含量高、杂质少、口感较好,合适做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多,所以市场上呈现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。
 
  高筋粉、饺子粉合适做饺子、面条。高筋粉中面筋含量最高,因而做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。

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