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洪梅蔬菜中心 推荐 焯水学会这些妙招让营养逃不掉

发布时间:2018-01-10 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

焯水学会这些妙招让营养逃不掉

时间:2017-10-20 18:08 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

焯水学会这些妙招让营养逃不掉
焯水学会这些妙招让营养逃不掉

  焯水,老百姓都比拟熟习,它是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。菠菜、芹菜、油菜、西蓝花经恰当焯水后,颜色会变得翠绿鲜亮。
 
  但是焯水也会让蔬菜流失一部分营养,控制下面这些小妙招,蔬菜中的营养就不会悄然溜掉。
 
  火力要旺、水量要足、时间要短
 
  旺盛的火力让水不断坚持沸腾状态,充足的水量避免中途加水而降温的为难。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,而且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素c等营养素的氧化损失。
 
  焯水前放点盐和油
 
  在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对均衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜四周,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,同时避免氧化酶毁坏叶绿素,坚持蔬菜鲜亮的颜色。
 
  冷水降温
 
  焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要疾速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比拟高,出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用形成营养素的损失,这对绿叶菜来说特别明显。
 
  所以,焯水后的蔬菜应及时冷水降温,可将其投入冷水中,再马上捞出。需求提示的是,焯烫后的蔬菜即使冷水降温,也不能在空气中久放,最好捞出后立刻停止烹炒。

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