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大岭山送菜 推荐 硬质糖果(水果味)生产工艺流程是怎样?

发布时间:2017-07-03 发布者:首宏水果配送中心 所属类别:水果知识
    


        一、        消费前准备
1.        按配方比例,依据当天消费的消费任务领料,领取的原材料(葡萄糖浆、白砂糖)在车间暂存区内,离地、离墙、划一摆放。
2.        香精、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖粉等食品添加剂也按当天消费的消费任务量领料,密封保管,做好防潮工作。
3.        依据当天的消费任务,领取处置的次品、单干脂、白色素等。
二、        化糖
1.        依据消费设备的消费能力、蒸汽供给、消费速度等综合思索,严厉依照肯定的配方秤取原料,夹层锅洗洁净、先加水,水加热烧开后,参加白砂糖,最后加麦芽糖,直到白砂糖充沛溶解后,关闭蒸汽,糖料过滤送到贮存缸内保管。
2.        如有处置的次品,依据处置次品的配方和规则的添加比例,另一锅内先加水,烧开后参加次品,加热到次品充沛溶解后,过滤后加到保管缸内的糖料内拌匀。
化糖注意事项:夹层锅内化糖时,只需白砂糖粒花开后应立即关闭蒸汽,中止加热。否则影响产品光泽度。
三、        真空熬糖
1.        这岗位是整个消费过程中最重要的,对操作员请求最严的一个岗位,操作的好坏直接影响到后面整个工序的顺利停止和产品的质量。该岗位操作人员依据操作经历、工艺请求和实践消费中的变化,及时停止调整。
2.        熬糖工序最关键的三个要素:熬糖压力、熬糖温度,糖料流量。熬糖压力正常为0.55-0.6mpa,蒸汽压力影响到熬糖时间,压力低时、熬糖时间长些;熬糖温度夏天145-150度、冬天140-145度,熬糖温度影响到拉条时糖的外表粘度,熬糖温度不够时,容易沾机器不好操作,熬糖温度高时,糖拉不开,延伸性低,容易断;糖料流量是熬糖完后下真空锅的流量,在抽真空时间不变时,流量大时糖料内水分抽不净,糖粘度大,不好操作,成品水分高。流量小时,料太干、不易拉条、容易断、成品水分过低。

四、        调味搅拌
1.        严厉依照配方,正确秤取香精香料,相互拌匀后再均匀擦在糖料外表,糖料四边往中心折叠,避免香精流出影响口感。
2.        按硬面折叠包里的原则,反复停止折叠揉平。


五、        拉条成形
1.        依据操作经历,折叠好的糖料冷却好后,送到拉条机内停止拉条成形。糖料温度应控制在80-85度,冬天拉条曹内温度90度左右。
2.        依据糖料的粘度,灵活调整拉条速度;正常时速度         为22,粘度大、延伸性不好时,拉条速度应调到21,糖料外表干硬,容易断时,拉条速度应成型机同步。

六、        冷却
1.        冷却温度
2.        冷却时间

七、        包装
1.        依据当天消费产品品种,领取包装物,装好包装膜,调试好包装机。

八、        入库
1.        按领取的原材料数量,正常的正品率入库。

注意事项:
1.        环境湿度≤30时适合消费,湿度大是不宜开窗户,不宜开风扇,配料少配,速度放慢,少量消费;环境湿度≤50时不宜消费。
2.        冷却机出来的糖用框少量接,及时平铺在不锈钢槽内。
宁夏11选5软件下载3.        成型车间和包装车间内各放一台抽湿机,来降低环境湿度。

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