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东城有机蔬菜配送公司 推荐 网传炒豆角盖锅盖会中毒 专家称不影响健康

发布时间:2017-02-24 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食品安全

  专家简介:

  李婧琳 中科院生物化学与分子生物学博士

  熊苗 中国营养联盟常务理事

  中科院生物化学研讨博士李婧琳表示,食用豆角所引发的食物中毒多是由于豆角没有完整炒熟,生豆角中的皂甙(皂素)和植物血凝素都会对胃肠道有刺激激烈,同时皂甙自身就是一种毒蛋白,所以烹调豆角时需加热熟透才干毁坏其毒素。微博中所提到的氰苷,多存在于木薯和苦杏仁、桃仁等果仁中,豆类中含量很低,远达不到中毒剂量。同时,氰氢酸的产生需求两个条件,一是豆中的氰苷,二是豆角皮中所含酶的水解作用,但在烹饪的过程中,酶会随温度的升高而逐步失活,不能与氰苷催化反响生成氢氰酸;即便有少量的氢氰酸产生,氢氰酸也不会由于加锅盖无法挥发而招致食物中毒,而是会在高温状态下合成。

  营养师熊苗则表示,在通常状况下,煮熟的食物才是最平安的,我们在烹饪食物的时分,最先要思索的是食物的平安,其次才是其营养价值。生吃豆角会招致食物中毒,这点毋庸置疑。但炒豆角盖锅盖也会招致食物中毒,这种说法就有点哗众取宠了。比方东北最传统的食物烹饪办法:乱炖,就是盖着锅盖来炖,而乱炖的主要资料就是豆角,也从没有听说过发作食物中毒的现象。

  豆角中毒的预防办法和治疗措施:

  1、预防办法

  为预防加工不当形成食物中毒,菜豆角在加热时要留意翻炒平均、煮熟焖透,使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。大锅炒制时,应将豆角先用热水焯熟后再炒。

  2、治疗措施

  若食用豆角后呈现恶心呕吐等消化道中毒病症,应立刻到医院就诊。菜豆、扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、东北大豆角等,菜豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时,多数为2至4小时,中毒表现主要为消化系统和神经系统病症,可呈现急性胃肠炎病症,上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀,恶心呕吐,腹痛、腹泻,多为水样便,重者可 呕血,头晕、头痛,四肢麻木,可有胸闷、心慌、冷汗,体温多正常或伴有低热。

  哪些食物未烹饪熟时易中毒?

  第一类:豆类(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)

  含有植物血球凝集素,进食后1~3时内发病。病症表现为恶心、呕吐、腹泻等。

  第二类:木薯类植物的可食用根部

  含有生氰葡萄糖苷。数分钟内发病。病症表现为喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。

  第三类:竹笋

  含有生氰葡萄糖苷。数分钟内发病。病症表现与木薯相同。食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。

  第四类:种子与果核

  此类包括如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子,以及其大而坚硬的果核。其中含有生氰葡萄糖苷。病发时间与病症与木薯相同。

  第五类:鲜金针

  含有秋水仙碱。一小时内呈现病症。病症表现为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

  第六类:青色、发芽、腐烂的马铃薯

  含有茄碱。一小时内发病。病症表现为口腔有灼热感、严重胃痛、恶心、呕吐。

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