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大朗绿色蔬菜配送中心 推荐 经常吃单面煎蛋可能会危害健康

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2012-8-31

??11?5????    所谓单面煎蛋,是指煎鸡蛋时只煎一面,流黄的蛋。很多人觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩,营养也没有被破坏。其实,这种煎蛋对健康的危害不小。一方面贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并芘,而未熟透的一面又可能含有对人体有害的细菌。另外,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致人体生物素缺乏病,从而产生一系列症状,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。相比较而言,鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。专家建议煮的时间一般掌握在8—10分钟最佳。这样既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。


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