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洪梅蔬菜中心 推荐 饮食搭配:一种味不对,另一种来配

发布时间:2017-02-14 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

饮食搭配:一种味不对,另一种来配

时间:2015-12-01 23:51 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

      不论是饕餮大餐,还是家常便饭,想必你的舌头曾经对“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”这几种滋味熟习得不能再熟习。除了晓得甜味能淡化苦味外,你还分明其他滋味之间的奇妙关系吗?
 
      1、少量的盐能突出甜味。在某种水平上,咸味和甜味有协同作用,也就是说,微量的盐能让原本有甜味的食物更甜。关于喜欢甜食的人来说,在烹调时能够应用这个“奇妙关系”来减少加糖量。比方煮玉米时,在水开后往水里加少许盐,能提升玉米的口感,吃起来更幽香,有丝丝甜味。一般情况下,煮4根玉米只需半勺盐。此外在咖啡中调入一点盐,也会让咖啡滋味更香甜,口感温润滑顺,但加盐时一定要控制量。
 
      2、糖能减轻咸味。固然极少的盐能突出甜味,但大量糖却会掩盖咸味。因而,如果菜不当心做咸了,却又舍不得扔,能够加一勺糖。需求提示的是,吃了这样的菜肴,就要少吃其他比拟咸和甜的食物。糖和盐的这个“奇妙关系”也在提示大家,需求控制盐的人应当防止吃放糖的菜肴,包括糖醋里脊等糖醋菜和鱼香肉丝等甜咸菜,以及甜咸适口的小酱菜等,由于这些甜口的菜到达适宜咸度时必然会含有过多的盐。此外,购置加工食品的时分也要留意,含糖量高的食品有可能也含有较多的盐,比方饼干、面包等。
 
      3、酸味能够强化咸味。感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗连。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。因而在烹调中,多用一些酸味调料,能加强咸味,减少盐的摄入。比方在炒土豆丝时加点醋,不但能少放盐,还能够保护其中的维生素c,并且有助增进食欲;烤鱼时滴几滴柠檬,还能去腥。
 
       4、酸味能缓和辣味。醋中的醋酸能够中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比拟辣,也能够要一小碟醋蘸着吃。
 
      5、在弱酸性条件下,味精更鲜。味精等增鲜剂在弱酸性条件下鲜味最浓,而北方的水质偏碱,如果能在烹调时少量加醋,就能够用较少的味精到达满意的鲜度,也有利于减少盐的摄入量。一般来说,南方水质相对偏酸,能够不用加醋,但如果感觉味精鲜度不够,也能够加少量试试。
 
      6、不同鲜味物质会有“协同作用”。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅能够产生鲜味,还能够与谷氨酸盐发生“协同作用”,它们同时使用时,产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比拟多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮,滋味更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮,就只能依靠牛肉产生鲜味了。同样的道理,蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在煮的过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸盐,因而两者一起煮会更鲜。

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