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道窖蔬菜配送中心流程 推荐 红烧鱼块的家常做法:做红烧鱼块重刀工火候

发布时间:2017-02-22 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

红烧鱼块的家常做法:做红烧鱼块重刀工火候

时间:2017-02-07 19:45 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次

红烧鱼块的家常做法:做红烧鱼块重刀工火候
红烧鱼块的家常做法:做红烧鱼块重刀工火候

    家庭烧鱼块经常容易破碎、不成型,其中的缘由不外乎刀工、烹调办法、炉火不妥等问题惹起。为此,下面引见一些诀窍:
 
    ▲ 鱼肉必需新颖,鱼块不能太小,可斩成9×4×2.5厘米的大块,原则上大鱼斩小块,小鱼斩大块。
 
    ▲ 鱼块烹烧前必需用少许精盐淹渍15分钟左右。
 
    ▲ 炒锅烧热后,放足油,随即将鱼块排入锅中,然后将各种佐料一同放入,如料酒、葱、姜末、酱油、白糖、精盐、辣椒、清汤。盖锅大火烧开后,将锅摇摆二下,防粘锅,切忌铲翻。继续盖锅焖烧5-10分钟,闻出鱼香味后,开锅用筷子触动一下鱼肉能否熟烂。见汤汁红润、鱼肉已熟,即可淋入用湿淀粉和味精调成的混汁,再在锅边淋上少许熟油,即可将鱼块铲出,装盘,撒上青蒜叶末。
 
    控制上述要点,基本上烹烧出的鱼块能色泽红润、肉嫩味鲜、外形划一,大家不妨一试。

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