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东城蔬菜中心 推荐 要想吃得健康就要选对烹调方式

发布时间:2017-02-23 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

要想吃得安康就要选对烹调方式

时间:2016-05-10 14:13 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

要想吃得安康就要选对烹调方式
要想吃得安康就要选对烹调方式

    要想吃得安康,就要选对烹调方式。营养师提示,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。
 
    营养师指出,普通煎、炸、烤等烹调方式都会到达180~300℃,高温不只毁坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发作异变,产生有害人体的物质。但最令人惧怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反响,也就是食物褐变。研讨已发现,它可能与身体的发炎反响或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。
 
    纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士以为,在高湿度状况下停止的短时间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮,能够有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。
 
    营养师还指出,温度在100℃的低温烹调方式,还能最大水平地保管营养素,有益安康。研讨人员发现,像大麦、粗粮粉等用蒸的方式,营养成分能够保管95%以上,但假如用油炸方式,维生素b和叶酸会损失50%以上,维生素b简直无法保管。鸡蛋用低温烹调,不只营养保管多,就连消化率也较高。台湾理论大学食品营养系讲师徐近平表示,几种低温烹调中,蒸的方式最为安康。这是由于蒸是透过汽化热加热,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会形成水溶性维生素的流失,因而比水煮更易保管营养素,也能够保管食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98~100℃,倡议炖的时分不要放太多水,连汤汁一同吃,就能把流到汤里的营养素也吃进去。

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