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石龙食堂蔬菜配送中心 推荐 烹调中的泡沫多数可以放心吃

发布时间:2017-02-28 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

烹调中的泡沫多数能够放心吃

时间:2015-10-15 01:09 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

      泡茶、榨果汁、煮肉时,上面都会呈现一层泡沫。烹调中为什么会产生泡沫,其中的成分对人体有害还是有益,我们该如何和泡沫“战争相处”呢?
 
      煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对安康没有坏处,能够放心食用。
 
       炖肉的泡沫。煮肉时的泡沫略微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会呈如今泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人恶感的气息和外观。所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。假如尔后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,能够保存。
 
      泡茶的泡沫。泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。依据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑止脂肪的吸收。因而,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素真实太少,间隔产生抗菌等安康作用所需求的量差得很远。
 
      打豆浆的泡沫。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,形成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑止剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,能够加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
 
      咖啡的泡沫。咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害安康,能够尽情享用。
 
     榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响安康。

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