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东城食品配送中心推荐 做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

发布时间:2017-03-08 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

时间:2015-09-19 19:55 来源:美食网 作者:美食 点击:次

做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上
做螃蟹清蒸盐水先泡肚皮朝上

    螃蟹吃法很多,最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却躲藏着不少技巧。
 
    首先,将活蟹洗洁净,除掉蟹鳃、蟹胃和蟹心。蟹鳃在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,能够杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。
 
    接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,坚持鲜度。里面也能够放上几片姜或几粒花椒,能够去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中参加一点啤酒。之后,调到中火,蒸7—8分钟,螃蟹变为红色即熟。假如怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就能够关火了。
 
    蟹的原汁原味在清蒸时表现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,翻开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就能够享用美味的清蒸螃蟹了。
 
    除了清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也能够依据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

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