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  • 蔬菜
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中堂农副产品批发中心 推荐 家常菜—滋味肥肠的做法

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2012-9-21

  主料

  猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

  做法:

  1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。

  2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

  3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

  4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。

  贴士:

  1:无论洗大肠还是小肠,都不建议在清洗的时候加盐,那样最后的成菜会有少许苦味。用食用油和玉米淀粉洗的就不会。但注意在抓洗的时候,不要带有很多水,抓过后再用活水清洗。

(责任编辑:任飞 实习编辑:王锦智)

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